30席以下の小さな飲食店で、よいチームを作り繁盛店を作り上げる為の教科書

30席以下の小さな飲食店で、よいチームを作り繁盛店を作り上げる為の教科書 FOOD・BUI・ZAP(フドビザップ)

年: 2020年

特選!ハラミステーキ 赤身肉と熟成肉の専門店 厚切りステーキ ジカビー自由が丘店(JIKABY')

お客様からよくある質問 厚切りステーキ ジカビー自由が丘店(JIKABY’)

おしゃれな大人の街『自由が丘』 週末に限らず、平日でも多くの女性が足を運ぶ自由が丘は、おしゃれな雑貨屋さんやアパレルが立ち並び、時間が過ぎるのもあっというま。 「あれもこれも…」と思っているうちにもうお昼。 のんびり歩き […]
肉が食べれない人の為の野菜炒め

肉NG!野菜炒めの作り方

訳があって、肉を食べられないという方の為の野菜炒めの作り方です。 野菜炒めは、肉系の食材が入ることで野菜炒めの味わいのバランスが決まります。しかし、肉が食べられないと言う方もいるのでは…? そんな時は、肉の代わりに油揚げ […]
牡蠣(カキ)の下処理の方法

牡蠣の下処理の方法

牡蠣(カキ)を調理する前に、絶対にやっておいた方がいいこと。 それは、牡蠣の下処理… 牡蠣の下処理は、牡蠣の殻をむくことに比べたら、それほど難しいものではありません。しかし、この単純な作業をしておくことで、あなたが作る牡 […]

牡蠣のコンフィの作り方

コンフィとは、フランスの調理法で保存食などによく用いられる技法です。 では、コンフィとはどのような調理法なのか?それは、ひと言でいうと『低温の油で煮る方法』です。 有名な料理には、『鴨のコンフィ』などがありますが、鴨のモ […]

接客とは何か…?

飲食業は、本当に人手不足です。 以前は、花形の職業と言われてあこがれの職業でしたが、今のあこがれの職業というのは『YouTuber』!? 時代は変わりましたね(笑) しかし、そんなことを言っていても何も始まりませんよね? […]
飲食店でチップをもらう方法

飲食業でチップをもらう方法

最近、チップという言葉を聞くことが少なくなりましたね。 それは、どういうことかというと、お客様がサービス(接客)に満足していないということです。 恥ずかしながら、私のお店でもチップをもらうという事はだいぶ減ってしまいまし […]

美味しいカクテルの作り方

カシス系 クレーム・ド・カシス (Crème de Cassis) は黒すぐりを原料とした、甘味の強い深紫色のリキュール。様々なカクテルに使われるほか、そのままストレートでも楽しまれる人気のリキュールです。 カシスソーダ […]

仕事が出来る人の条件

仕事が出来る人の条件 『仕事が出来る人の条件』それは、報告、連絡、相談がしっかりできること。 決して、作業や業務のスピードが速いことが、『出来る人』と言われる条件にはならない。  仕事が出来る!出来ない! この考え方には […]