30席以下の小さな飲食店で、よいチームを作り繁盛店を作り上げる為の教科書

30席以下の小さな飲食店で、よいチームを作り繁盛店を作り上げる為の教科書 FOOD・BUI・ZAP(フドビザップ)

「コンフィ」の記事一覧

牡蠣(カキ)の下処理の方法

牡蠣の下処理の方法

牡蠣(カキ)を調理する前に、絶対にやっておいた方がいいこと。 それは、牡蠣の下処理… 牡蠣の下処理は、牡蠣の殻をむくことに比べたら、それほど難しいものではありません。しかし、この単純な作業をしておくことで、あなたが作る牡 […]

牡蠣のコンフィの作り方

コンフィとは、フランスの調理法で保存食などによく用いられる技法です。 では、コンフィとはどのような調理法なのか?それは、ひと言でいうと『低温の油で煮る方法』です。 有名な料理には、『鴨のコンフィ』などがありますが、鴨のモ […]